PURÉ DE BATATAS Y PIÑA

1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina

2 lbs. (3 grandes) de camotes (batatas, boniato), pelados y cocinados

2/3 taza (lata de 5 fl. oz.) de leche evaporada

1 lata (8 1/2 oz.) de piña machacada, escurrida,

2 cucharadas de azúcar moreno claro

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 menta fresca u hojas de perejil, (opcional)

Instrucciones:

Derrite la mantequilla a fuego medio en

un recipiente grande,remuévelo del fuego. Añade los camotes (batatas, boniato) y aplástalos con un tenedor o una cuchara. Añade la leche evaporada.

Reserva 2 cucharadas de piña para decorar. Vierte la piña sobrante, el azúcar y la canela en la mezcla de los camotes.

Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que se evapore parte del líquido.

Sirve tibio. Decora con la piña reservada y las hojas de menta, si lo deseas.