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RECETA PARA TACOS AL PASTOR

Una preparación auténtica de tacos al pastor es una imagen para recordar: pedacitos de cerdo, piñas, cebollas y especias en una brocheta vertical para asar. ¡El dulzor de la piña y el sabor picante del chile chipotle hacen que este taco sea delicioso!

Escrito el 20 May 2014
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Ingredientes:
• 3 1/2 libras de cerdo deshuesado (Boston butt)
• 1 1/2 onzas de pasta de achiato
• 2 chiles chipotle en adobo
• 1 cebolla blanca pequeña picada
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates perita picados
• 1 piña grande fresca cortada en dados
• 1/2 taza de vinagre de manzana
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de orégano
• 4 1/2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de pimienta
• 2 cebollas rojas medianas, una cortada en rodajas delgadas y la otra cortada en dados
• 1/3 taza de vinagre de vino tinto
• 2 pimientos serranos picados
• 1 pimiento morrón cortado en dados
• 1/2 taza de cilantro picado
• Jugo de 1 lima
• 20 tortillas de maíz (40 si quieres que tus tacos tengan doble tortilla)
Instrucciones
• Coloca el cerdo en una bolsa y déjalo a un costado.
• En la licuadora, coloca pasta de achiote, chiles chipotle, cebolla blanca, ajo, hojas de laurel, tomates, 1 taza de piña fresca, vinagre de manzana, el agua, orégano, 2 cucharaditas de sal y 1 1/2 cucharaditas de pimienta. Licúa hasta que esté uniforme y prueba si está salado. Vierte la marinada sobre el cerdo, sella la bolsa y deja marinar durante 24 horas.
• Retira el cerdo de la heladera 30 minutos antes de asarlo. Precalienta el horno a 350 ºF.
• Coloca el cerdo y la marinada en una bandeja profunda para horno. Descarta la bolsa. Cubre la bandeja con una tapa y asa durante 2 horas. Destapa la bandeja después de 2 horas y continúa asando durante otra hora; coloca el adobo cada 20 minutos.
• En un bol pequeño, mezcla la cebolla roja cortada en rodajas delgadas, el aceite de vino tinto y 1 1/2 cucharaditas de sal. Revuelve bien para mezclar, tapa el bol y guarda la mezcla.
• En un bol grande, coloca la piña restante, la cebolla roja cortada en dados, pimientos serranos, pimiento morrón, cilantro, jugo de lima, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelve bien para mezclar, prueba si está salado, tapa el bol y guarda la mezcla.
• Cuando esté listo, retira el cerdo del horno y déjalo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo o trozarlo. Coloca el cerdo en una bandeja, vierte los jugos de la bandeja sobre el cerdo y cúbrelo para que se mantenga caliente. Calienta las tortillas de maíz en una parrilla grande o comal y envuélvelas en papel de aluminio para mantenerlas calientes. Decora los tacos con salsa de piña y con las cebollas rojas en vinagre.
CONSEJO: Asar frutas, como piña y mango, en la parrilla resalta su dulzor y agrega un agradable sabor ahumado.

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