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Sabores del Caribe

El pastelón de plátano maduro con carne de cerdo es uno de los platillos típicos de las zona del Caribe. ¡Aprende a prepararlo!

Escrito el 02 Dic 2015
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El pastelón de plátano maduro es uno de los platos típicos de las zonas del Caribe y, tal vez, en República Dominicana  y Puerto Rico es donde más se incluye en la alimentación diaria.

Este consiste en un platillo muy similar a la lasaña de carne o el pastel de puré de papas, pero elaborado a base de plátano maduro.

¿No sabes cómo prepararlo? La chef colombiana Ingrid Hoffmann te facilita una variación de la receta , que puedes acompañar con una Ensalada de frutas la calle, propuesta por el chef mexicano Roberto Santibáñez, radicado  actualmente en Nueva York. ¡Atrévete a preparar estos dos ricos platillos que agregan color y variedad a tu acostumbrado menú semanal!

¡Buen provecho!

Pastelón de plátano maduro y carne de cerdo molido


Ingredientes


Para la salsa

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

  • 1/4 taza de harina común

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 3/4  tazas de caldo de pollo casero o de lata, bajo en sodio

  • 1 taza de leche

  • 2 1/2 tazas de queso mozzarella o pepper-jack, rallado


Para el relleno

  • 12 onzas de tocino Smithfield Cherrywood Stack Pack Bacon, cortado en trozos

  • 1 libra de cerdo molido Smithfield’s New Signature Ground Pork

  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire

  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (1/2 limón)

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • Pimienta molida


 Para la cubierta de plátanos

  • 4  plátanos muy maduros (es decir, con la cáscara negra), pelados y cortados en rodajas finas

  • Páprika

  • Hojas frescas de cilantro picadas, para decorar


Preparación


Precalienta el horno a 350°F. Enmantequilla una asadera de 8 x 8 pulgadas con la cucharada de mantequilla blanda.

Derrite las 4 cucharadas restantes de mantequilla en un sartén mediano a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave. Agrega la harina y el comino y cocina durante 1 minuto antes de agregar poco a poco el caldo de pollo sin dejar de revolver. Agrega la leche y revuelve constantemente hasta que la salsa se espese, durante 8 a 10 minutos. Agrega las 2 tazas de queso rallado y revuelve hasta que el queso se haya derretido en la salsa.  Aparta.

Calienta un sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado y crujiente, durante aproximadamente 7 a 10 minutos (cocina en 2 lotes separados de ser necesario). Pasa el tocino a un plato cubierto con papel absorbente. Deja aproximadamente 1 cucharada de grasa de tocino en el sartén.

Agrega el cerdo a la sartén con la grasa del tocino hasta que se dore, durante aproximadamente 10 minutos. Regresa el tocino a la sartén y agrega la salsa Worcestershire, el jugo de limón, el orégano y la pimienta.

En una cacerola, coloca aproximadamente un tercio de las rodajas de plátanos y cubre con la mitad de la mezcla de tocino y la mitad de la salsa de queso. Agrega otra capa de plátanos, tocino y salsa. Cubre con el resto de los plátanos y esparce el queso restante y un poco de páprika por encima. Cocina hasta que la salsa esté burbujeante, durante 45 a 60 minutos. Deja enfriar el pastelón durante 10 minutos, agrega el cilantro por encima y sirve.

Porciones: 6

Fuente: Chef Ingrid Hoffmann

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Ensalada de frutas de la calle


Ingredientes



  • 6 tazas de sandía, cortada en dados de una pulgada

  • 2 mangos grandes, pelados y cortados en dados de ¾ de pulgada

  • 1 pepino inglés verde y grande, pelado, sin semilla y cortado en trocitos de una pulgada

  • 1 cucharada de jugo de limón

  • 2 cucharadas de salsa Tabasco Green Jalapeño Pepper

  • 2 cucharaditas de miel de abejas

  • 2 1/2 cucharaditas de sal Kosher

  • 8 onzas de queso fresco, cortado en dados de ¾ de pulgada

  • 1 cucharada de aceite de oliva


Preparación


Corta la sandía, el mango y el pepino y guárdelas en recipientes con tapa separados; coloca en el refrigerador por 2 horas como mínimo antes de servir.

En un tazón grande, coloca la sandía, el mango y el pepino con jugo de limón, la salsa Tabasco Green Jalapeño y la miel; enfría en el refrigerador por 15 minutos, revolviendo por unos minutos. Retira y revuelve con sal.

Coloca la ensalada de frutas sobre un plato, cubre con queso fresco y unas gotas de aceite de oliva.

Porciones: de 4 a 6 porciones.

Fuente: Chef Roberto Santibáñez, Restaurante Fonda en Nueva York
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Wilfredo Leon
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