Tres recetas latinas con yogurt

La chef y nutricionista Lourdes Castro nos enseña a utilizar este versátil y saludable ingrediente

Escrito el 21 Oct 2015
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Es el sustituto ideal de la mayonesa, la mantequilla, la crema y la nata, además de ser sabroso y nutritivo. Es por eso que la chef Lourdes Castro no duda en usar yogurt para preparar muchas de sus recetas, sean latinas o no.

“El yogurt es un ingrediente muy versátil, que se puede usar tanto en las comidas saladas como en la repostería”, señala la chef y nutricionista cubana, autora del libro de cocina Latin Grilling. “En las recetas de carne, por ejemplo, ayuda a suavizarlas, y en las de tortas o cakes, hace que tengan mejor textura y les da un sabor muy interesante”.

Inspirada en los sabores latinos, Castro creó tres recetas que incluyen el yogurt, además de otros ingredientes “que podemos encontrar en nuestro pantry”.

La primera es un plato pensando en el pernil que tanto gusta a los hispanos para los días de celebración.

“Se puede hacer con la pierna o el hombro del cerdo, y funciona también con la pechuga de pavo, para los días de fiesta que se avecinan”, explica la chef, agregando que el yogurt sirve para crear una barrera que hace que la carne se mantenga tierna y conserve sus líquidos por dentro.

Es ideal dejar marinar el cerdo toda la noche, para un mejor resultado, pero se puede cocinar una hora después de aliñar, “para una receta sencilla luego de un día largo de trabajo”.

Como acompañante, Castro propone un sencillo puré de papas que adquiere su cremosidad haciendo uso del yogurt. Un buen tip que nos compartió es que hay que colocar las papas en agua fría y dejar que hiervan, hasta que se ablanden.

“Si las colocas directamente en el agua hirviendo, absorven mucha agua y quedan muy suaves”, asegura.

Para el postre, nos compartió la receta de un pound cake de calabaza, muy apropiado para las celebraciones de Halloween y Thanksgiving.

“Lo pueden servir con un poco de yogurt encima, del sabor que más les guste”, agregó la chef Castro.

Pernil al horno con ajo y yogurt griego


Sirve 6 porciones

Ingredientes:
6 dientes de ajo
1 cucharadita de sal, y mas para sazonar al gusto
1 taza de Chobani blended Greek yogurt

1 lomo de puerco (de 3 libras y media) sin huesos , con la grasa recortada
Pimienta negra, al gusto 2-3 cucharadas de miel

Preparación:
Coloca el ajo y la sal en un molcajete y machácalos hasta que el ajo se convierta en una pasta. Alternativamente, pica finamente el ajo
con la sal hasta que el ajo comienza a deshacerse y se convierta en una pasta con trozos. Combina la pasta de ajo con el yogurt y revuelve hasta
que esté bien mezclado.
Unta el Chobani por todo el lomo de puerco. Envuelve la carne marinada en plástico, déjalo en el refrigerado durante 1 hora pero
preferiblemente durante la noche.
Precalienta el horno a 400° F. Saca el lomo del refrigerador. Con cuidado, retira el exceso del adobo de yogur y sazona el lomo
generosamente con sal y pimienta negra. Coloca el lomo en una asadera y ponlo en el horno. Hornéalo durante una hora y hasta que un
termómetro registre 140°F.
Retira el lomo del horno y salpica uniformemente la miel encima. Enciende el asador del horno y coloca el lomo debajo hasta que la capa
superior del lomo se caramelice y se vuelva marrón dorado.
Retira el lomo del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. Para servir, corta el lomo de puerco en rodajas de tres cuartos de pulgadas
y ponlas en un plato de servir.

 

Puré de papa con chipotle


Ingredientes:
2 libras de papas russet
1 taza de Chobani blended plain Greek yogurt
½ cucharadita de polvo de chipotle
¾ cucharadita de sal

Preparación:

Corta las papas en trozos de 1 pulgada y colócalas en una olla grande. Cubre las papas con agua fría y sazona generosamente con sal.
Hierve la agua y baja a fuego lento. Cocina durante unos 12-15 minutos hasta que las papas estén tiernas y en su punto.
Coloca el Chobani, polvo de chipotle, y la sal en un tazón chico. Revuelve hasta que esté bien mezclado.
Cuando las papas estén en su punto, escúrrelas y coloca en un bol grande. Usa un machacador de papas, machácalas hasta que queden
pocos grumos. Incorpora la mezcla de yogur y chipotle y sigue agregando hasta que las papas estén cremosas.
Prueba y sazona al gusto. Sírvelas caliente.

Pumpkin pound cake


Sirve 8- 10 porciones

Ingredientes:
1 ½ tazas de harina
¼ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada molida

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla, temperatura ambiente
¾ taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
½ taza de Chobani blended plain Greek yogurt
¾ taza de puré de calabaza de lata

Preparación:
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde de 9 por 5 pulgadas y deja a un lado. Coloca la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y jengibre en un tazón mediano y revuelve hasta que esté bien mezclado.
Coloca la mantequilla y la azúcar en un tazón. Usando una batidora eléctrica, mezcla hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añade los huevos y la vainilla y bate por 3 minutos hasta que la mezcla este ligera y esponjosa, aproximadamente tres minutos.
Añade el Chobani y puré de calabaza a la mezcla de huevo y mézclalos bien. Gradualmente, añade la mezcla de harina a la masa. Vierte la mezcla de calabaza en el molde engrasado y alisa la parte superior. Hornea durante 45 minutos. El pan está listo cuando un
probador de pastel o un palillo salga limpio.
Sirve el panecito de calabaza natural o con una cucharada de tu sabor favorito de Chobani Greek Yogurt.
La Opinión

Wilfredo Leon
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